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准备:鱼一条(将鱼的两面用刀开三条口，让汤汁更容易渗入），葱姜蒜辣椒若干，盐，鸡精，糖，料酒。

1、将油烧至起小泡泡，将鱼放入稍微煎一下，不要太久，保证其鱼肉不散即可。然后捞出备用。
2、将葱姜蒜分出一半来切小丁，放入油锅煸香，把鱼放入。
3、在鱼身上倒下适量料酒，然后加入清水，开始熬汤。把盐，鸡精，糖放入汤汁内，把汤熬至白色，就可以出锅了。中间要小心翻鱼，以免粘锅。

汤汁收完，或收成粘稠状即是红烧鱼，放没过鱼身的汤汁就是炖鱼。中间可以加入很多配菜，如红薯、藕、土豆等。